2008-05-08

Fusk med fisk

Dubbelfrysning och ”vattenmarinering” försämrar kvaliteten på fryst fisk.

Fryst fisk som producerats i Kina är nästan alltid dubbelfryst, visar en granskning som Göteborgsposten, GP har gjort.

Torsken kan till exempel ha fångats i Barents, frysts hel ombord på trålaren och sedan tinats, fileats och frysts igen i Kina innan den fraktas vidare.

 Vid dubbelfrysning kan köttet bli torrt och gummiaktigt på grund av att cellerna i fiskköttet går sönder och läcker ut vatten vid frysning.  Därför sprutar vissa producenter in polyfosfater eller vatten och salt i fisken. Då ökar man vikten på fisken samtidigt som man undviker att den blir torr.

Råd & Rön har tidigare skrivit om hur man på samma sätt injicerar vatten och andra tillsatser i färsk kyckling.

Dubbelfrysning av fisk är tillåten och behöver inte deklareras på förpackningen om den inte påtagligt försämrar kvaliteten.

- Tillsätts polyfosfater eller salt måste det deklareras, men så sker inte alltid, säger Pontus Elvingsson på Livsmedelsverket till GP.

- Om jag vore producent skulle jag framhålla att min fisk var enkelfryst, som ett slags positiv märkning.
Polyfosfater har E-nummer 450-452 och framställs ur fosforsyra