2008-04-23
Kyckling på fredag?
Vatten, salt och socker. Och lite tillsatser för att binda vattnet och öka hållbarheten. Det verkar inte finnas någon hejd på vad tillverkarna kan spruta in i en vanlig kycklingfilé. Numera injiceras även färska filéer med vatten, visar Råd & Röns undersökning.
Den som köper en bit lamm- eller oxfilé för att förgylla fredagskvällen förväntar sig självklart att få en bit rent kött, inget annat. Men när det gäller kycklingfilé verkar vi vara beredda att svälja vad som helst, bara det är billigt.
Råd & Rön har tittat på butikernas utbud av frysta och färska kycklingfiléer och funnit mängder av märkliga ingredienser i köttet. Gå direkt till tabellen >>
En kilopåse djupfryst kycklingfilé innehåller inte alls ett kilo kött, om nu någon trodde det. I stället består mellan 10 och 20 procent av vatten, salt och socker eller druvsocker.
De svenska producenterna har enats om en maxgräns på 13 procent vätska,utländska filéer innehåller ofta betydligt mer.
Förskönande omskrivningar
Om kycklingen innehåller något mer än rent kött är den, som det heter på fackspråk, beredd. Det måste tydligt framgå av förpackningen. Men ingen producent deklarerar öppet att filéerna är sprutade med vatten. I stället används förskönande omskrivningar som "marinerade","mörad med saltlake" eller bara "mörad".
Men hur många konsumenter begriper vad det innebär, undrar Agneta Alderin,veterinärinspektör på Livsmedelsverkets köttenhet.
– Frågan är om kunderna förstår att köttet inte har blivit hängt eller legat och blivit mörat utan i stället har blivit injicerat med vatten.
Metoden ger enligt tillverkarna ett saftigare kött som inte blir så torrt vid tillagning. Men den är samtidigt ett sätt att få ner priserna. Och medaljen har sina baksidor.
Utöver att vi betalar dyrt för att bära hem vatten innehåller de frysta filéerna ofta även andra tillsatser.
I Euro Shoppers kycklingbröstfilé och Icas mörade bröstfilé finns stabiliseringsmedlet E451, ett ämne som hjälper till att binda vattnet i köttet. Och Lantmännenägda Kronfågel preparerar sina frysta filéer med både antioxidations- och konserveringsmedel.
– Antioxidationsmedlet motverkar härskning. Det motsvarar den citronsyra som du använder i hemmet, säger Mats Markgren, marknadsdirektör på Kronfågel.
Varför tillsätter ni ett konserveringsmedel? Djupfrysning är ju en konserveringsmetod i sig?
– När man jobbar med en salthaltig marinad måste man tillsätta ett konserveringsmedel för att det inte ska ske smakförändringar.
Men flera av era konkurrenter tillsätter ju inga konserveringsmedel?
– Vi håller just nu på att se över ingredienserna i alla våra marinerade produkter. Översynen pågår fortfarande och därför kan jag inte säga hur det blir med konserveringsmedlet.
Vatten i färska filéer
Hittills har de konsumenter som vill slippa vatten och tillsatser kunnat välja färska filéer i stället. Men nu har tillverkarna även börjat injicera färsk kyckling.
Axfoodägda Prisextra, "butiken för dig som vill ha hög kvalitet och stort utbud till lågt pris", säljer danska lågprisfiléer under namnet Basic. De innehåller 10 procent vatten, salt, druvsocker, antioxidationsmedel och konserveringsmedel.
Och Coop Xtras svenska kycklingfiléer innehåller sedan hösten 2006 9,5 procent vatten och 0,5 procent salt.
– Av två skäl, förklarar Coops informationschef Magnus Frisk. Dels blir produkten lite billigare, därför finns den i vårt Xtrasortiment. Dessutom gör en viss mängd marinad att köttet blir saftigare.
Kronfågel avstår än så länge från att "möra" sina färska filéer. Mats Markgren vill inte svara på hur det kommer att bli i framtiden.
– Det är ingen fråga vi har diskuterat i vår ledning ännu, men vi kommer att diskutera den, så mycket kan jag säga.
Vilseledande
Jan Bertoft, generalsekretere för Sveriges Konsumenter, ser vatteninsprutningen som ett led i förfuskningen av maten.
– Frysta filer kan bli torra utan vatten. Att man injicerar lite vatten är okej, så länge det bara handlar om små mängder och så länge det deklareras väldigt tydligt. Men att använda ord som mörade eller marinerade är vilseledande. Och när man börjar använda tillsatser har det gått för långt.
– Det är oroväckande att man nu även har börjat smyga in vatten i de färska filéerna. Kyckling är fin som den är, det finns ingen anledning att pumpa den full med vatten och annat.